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                大豆拉丝蛋白

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                大豆拉丝蛋白用处

                发布日期:2021-10-22 00:00 来源:/ 点击:

                一、产品应用:大豆拉丝蛋白的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),在运用前有必要让拉丝蛋白吸水软化。充沛吸水后的拉丝蛋白会完全软化,并表现出肉质纤维丝的质感。 拉丝蛋白产品具有很好的结构和真实肉质纤维的组织,非常适合用于各类素食仿肉食物的加工,如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。  产品〓自身亦具有杰出的吸水性、保油性,经过适当的加工技术后,是一种抱负的高蛋白肉制品添加物,在肉制品应用中,可到达增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质含量的意图。如应用于肉糜肠类、西式火腿、肉丸类、重组排类(鸡排、猪排等)、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中;用于诸如仿肉牛肉干,重组牛肉粒,荤素肉松等休闲食物也是不错的挑选。  拉丝蛋白产品复水即可调理制造菜肴或代替部分肉品运用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。本品不仅操作便利,也倡导了健康营养的饮食新概念,一起可到达降低成本的作用(不到瘦肉成本的1/2),为一新潮流趋势的食材挑选。

                大豆拉丝蛋白

                二、一般方法:(1)复水:拉丝蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬╲芯)。  以出产用水常温浸泡即可(依据不同的产品品项泡软时刻不尽相同,约20分钟至1小时),介于微生物考量引荐运用洁净冰水(0~10℃)浸泡更好(约1小时泡软)。泡软后的拉丝蛋白赶快运用;浸泡好未用完的拉丝→蛋白有必要保存于0~6℃环境中并在48小时内用完。  (2)脱水:将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余※的水分。  滚筒直径70cm,转速1000rmp的脱水机脱水约3分钟即可。在脱水阶段第一分钟可以出产用水冲刷拉丝蛋白可协助除去多余豆味  脱水之后的拉丝蛋白分量约为干重的3倍(视出产不同产品,可调整拉丝蛋白不同的水含量)。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。  (3)拆丝:将脱水后的拉丝蛋白打散拆丝。  把复水脱水后的拉丝蛋白置于快速打浆机中(钝刀,转速约500~1000rpm),打浆约2~3分钟即可。也可用转速达300rpm以上的擂溃机、搅拌机拆丝。或者将斩拌机反转(刀背)运行1分钟左右(切刀速度约500~1000rp

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