大豆拉丝蛋白大豆营养仿肉制品是以大豆蛋白为原料，辅以大豆植物油，添加调味料和香辛料，经过◇类似肉制品加工方法进行加工。但这类产品不采☆用畜禽肉为原料，不属于肉制品，只是模仿肉制品的组织结构并赋予肉制品的风味，按ω照肉制品来命名，如“大豆维也纳香肠”或“素维也纳香肠”、“大豆牛肉火腿”或“素牛肉火腿”，产ω　品具有高蛋白、不含动物脂肪、低胆固醇特点，以满足人们健康需求以及◆越来越多素食者的需要。大豆的营养价值大豆，亦称为黄豆，系荚豆科一年生草本。早在数千】年前，中国Z先栽培，将它作为食物并发现其营养价值而作为食品蛋白质的来源。神农帝王把」大豆列为五谷之一，古代中国药草家也提及它的某些药效，如对肾疾病、皮肤病、脚气病、腹泻、血毒病、便秘、贫血症等的治疗。大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双█色大豆五种。其中黄豆Z有代表性，通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养特点有：蛋白质的含量较高，与肉类的蛋白质接△近∑　。黄豆蛋白质含量为３６．３％。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖←氨酸在豆类中含量较高，所以谷类宜与豆类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。大豆脂肪含◣量比较高，达１５％～２０％，其中以黄豆和黑豆的含量Z高，常作为食用油脂的原料。豆油是Z常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱¤和脂肪酸居多。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。